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瑞幸前董事长豪赌失败,预制菜舌尖英雄大量关门,消费者称吃不惯

作者:drake | 分类:财经 | 浏览:37 | 日期:2022年08月26日

文 | 陈银

今年,如果将餐饮行业的“热门关键词”排个榜,预制菜大概率独占榜首。A股大涨、趣店直播、各地争抢“预制菜之都”、餐饮品牌强势入局、各地政府投入大量产业基金......预制菜成了风口上的猪。

瑞幸前董事长豪赌失败,预制菜舌尖英雄大量关门,消费者称吃不惯

但热度之下,预制菜似乎没有我们想象的那么赚钱。

近日,陆正耀的预制菜“舌尖英雄”首家门店停业关门,且多名舌尖英雄预制菜的加盟商表示持续亏损,无力经营。

目前在北京舌尖英雄一共有31家门店,其中9家都是歇业状态,长沙的门店全部都在歇业状态。

预制菜真的有想象的那么火吗?

据艾媒咨询数据显示,2021年中国预制菜行业规模为3459亿元,同比增长19.8%,预计未来中国预制菜市场将保持较高的增长速度,2026年达到10720亿元。

除了舌尖英雄,被称为“预制菜第一股”的味知香财报显示,截至2020年12月31日,味知香的加盟店有1117家,单店年销售额28.65万元。按照29.95%的整体毛利率计算,单店单月毛利仅7162元。

既然预制菜的蛋糕这么大,为什么加盟商们赚不到钱呢?

据一位舌尖英雄的加盟商介绍,高昂的进货成本、顾客复购率不高、混乱的进货价格都是赚不到钱的原因。

举例来说,舌尖英雄工厂的蒜香排骨进货价是18元,加盟商的毛利只有20%。此外还要承担新用户5折的成本,毛利润很低。而且舌尖英雄没有独立的供应链,外部厂家给不同的渠道价格也不一样,有的时候给加盟商拿的进货价要比其他地方高到不少。

此外,据京东提供的数据显示,购买预制菜的女性占比较高,达到56%。36岁至45岁的人群购买预制菜最多,价格在36元至50元的预制菜最受消费者青睐。

可见,买预制菜的多为有一定经济实力,但又没时间或能力做饭的女性群体,对于这个群体来说,对食材的要求通常也会很高,预制菜虽是蓝海市场,但没有全国性品牌,且健康没有充分保障,口味相对也没有那么多元。

而且,对于大部分消费者而言,预制菜仍然意味着“不够新鲜”,“不好吃”,消费者对预制菜购买的习惯还没真正建立起来。随着疫情的好转,会有一批预制菜的爱好者转线下,目前来看,预制菜对于C端用户的吸引力并不强。

而c端预制菜生意,口味比不过餐厅,性价比比快餐,利润方面比不过供应商,也难怪加盟商们赚不到钱了。

一半海水,一半火焰

与C端不同的是,B端的预制菜供应早就发展出相对稳定的产业链条。在过去很长一段时间,B端的预制菜供应,更多地流向肯德基、麦当劳以及永和大王等西式和中式连锁餐饮品牌。

目前,越来越多的实体餐厅为了节省成本,提高效率,使用预制菜。据悉,在我国头部连锁餐饮企业中,真功夫、西贝等企业使用预制菜的比例已达到了80%以上。

随着预制菜的风靡,B端供应商销量也有所上升。圣农2022年上半年公司实现营收75.27亿,同比增长11.16%。 供应食材给海底捞等餐饮企业的千味央厨去年成功登陆A股,且开盘当日大涨。

值得一提的是,通过抖音直播带货打开市场的叮叮懒人菜、聪厨等零售预制菜品牌销量不错,据悉,叮叮懒人菜79元的酸菜鱼预估卖出了6万件,而叮叮团队能取得成功背后也做了大量工作。

刚进入抖音时,该团队发现消费者大多还没有消费预制菜的习惯。随后团队分析预制菜真正受众不是年轻人而是家庭,于是通过短视频场景种草,切中用户痛点和消费场景,果真吸引了大量消费者下单。

看来,在预制菜战争中,b端和零售直播脱颖而出。

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